갈치조림 황금레시피 손질 양념 만드는 방법 총정리

갈치조림은 언제 먹어도 맛있는 메인 메뉴인 거 같아요. 저는 개인적으로 생선 비린내가 싫어서 집에서 생선 요리를 자주 해 먹지 않지만 친정 엄마께서 해주시는 고등어조림이나 생선 구이는 너무나도 좋아한답니다.

갈치조림 황금레시피

그중에서 갈치조림은 기본 밥 2 공기는 먹을 수 있는 요리인데 오늘은 갈치조림 황금레시피를 안내해 드릴게요.

갈치조림 황금레시피

1. 생생정보통 갈치조림

양념장 재료 : 찹쌀 1큰술, 전분 가루 3분의 1큰 술, 물 3큰 술, 맛술 5큰 술, 간 생강 4분의 1큰 술, 가다랑어 포 1큰 술, 일반 고춧가루 7큰 술, 청양 고춧가루 1큰 술, 간 마늘 2큰 술, 날콩가루 3분의 1큰 술, 들깨 가루 3분의 1큰 술, 된장 2분의 1큰 술

양념장 만들기 = 4인분 기준

• 찹쌀가루(1큰술)와 전분 가루(3분의 1큰술)를 3:1 비율로 넣고 물 3큰술 넣기
• 물 1컵(200CC)을 끓여 먼저 준비한 액체를 넣고 저어준다
• 끓인 찹쌀 풀을 20분간 식혀준다
• 식힌 찹쌀 풀에 고춧가루(7큰술) + 청양 고춧가루(1큰술) + 간 마늘 (2큰 술)
• 간 생강(4분의 1큰 술) + 된장(2분의 1큰 술) + 날콩가루(3분의 1큰 술)
• 들깨 가루(3분의 1큰 술) + 맛술(5큰술) 넣고 충분히 저어준다
• 양념장은 하루 숙성 시 더 깊은 맛을 내준다. 
• 24시간 냉장 숙성시키기

갈치조림 황금레시피

육수 재료 : 꽃게 한 마리, 새우 한 마리, 표고버섯 5개, 멸치 10마리, 물 6컵(1,200CC) 육수 1컵 (600CC) 감자 1개, 시래기 한 줌, 대파, 청양고추, 간 마늘 1큰술, 간장 7큰술, 맛술 5큰술

육수 만들기

• 물 6컵(1,200CC)을 넣고 꽃게 1마리, 새우 1마리, 표고버섯 5개, 멸치 10마리를 넣는다
• 센 불에서 한소끔 끓어오르면 중간 불로 줄인 후 총 30분간 끓인다
• 육수 3컵(600CC) 완성

갈치 손질 방법

• 갈치의 꼬리를 잘라낸다
• 갈치의 위 지느러미를 잘라낸다
• 갈치의 머리를 잘라낸다
• 갈치의 내장을 제거한다
• 갈치의 은분을 긁어낸다
• 10~15cm 길이로 토막 내 흐르는 물에 씻어 물기를 빼준다

갈치조림 황금레시피

갈치조림 만들기 (3~4인분 기준)

재료 : 손질한 갈치 1마리, 육수 3컵(600CC), 감자 1개, 시래기 한 줌, 간장 7큰술, 맛술 5큰술, 간 마늘 1큰술, 파, 대파,양파, 청양고추

• 감자 1개(슬라이스), 시래기 한 줌, 간장 7큰 술, 맛술 5큰 술, 간 마늘 1큰 술, 육수 3컵(600CC)을 넣고 센 불에서 끓인다
• 끓어오르면 손질한 갈치와 양념장 7큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 10분간 끓여준다
• 10분 후 뚜껑을 열어 청양고추, 양파, 대파를 넣고 5분간 끓인다

2. 알토란 갈치조림

재료 : 갈치 3토막, 무 1토막, 양파 1/2개, 대파 1/2개, 청, 홍고추 1개, 단호박 1/4개, 깨소금, 참기름 약간
양념장 : 물 1L, 양파 1/2개, 다시마 2조각, 간장 2숟가락, 물엿 2숟가락, 고춧가루 2숟가락, 설탕 1/2숟가락, 간 마늘 1숟가락, 매실진액 1숟가락, 후추, 깨, 생강가루 약간

• 갈치를 토막을 낸 후 갈치 1토막 당 2~3군데 칼집을 넣습니다.
• 쌀뜨물 500ml를 볼에 붓고 소금 2g을 넣고 섞어서 손질한 갈치를 20~30분 간 담가둔다.
• 냄비에 물 1리터를 붓고 센 불을 켜고, 무 100g은 껍질을 벗긴 후 알맹이와 껍질까지 모두 넣고 끓입니다.
• 양파 1/2개를 씻어서 4등분 해 넣고, 대파 뿌리 2개, 양파껍질까지 넣고 10분간 우려내고 건더기는 건져낸 뒤 다시마와 멸치를 넣고 더 우려 줍니다.

갈치조림 황금레시피

• 우러난 채소 육수 2컵 정도 냄비에 붓고 진간장 2숟가락, 청주 2숟가락, 물엿 2숟가락, 설탕 1/2숟가락을 넣고 센 불에 끓입니다.
• 냄비에 담긴 양념장을 끓어오를 때까지 센 불로 끓입니다. 한 솎음 끓어오르면 불을 끈 후에 육수를 찬물에 담가 식혀줍니다.
• 식힌 양념장에 굵은 고춧가루 2숟가락, 간 마늘 1숟가락, 후춧가루를 넣어줍니다.
• 단호박, 양파, 청, 홍고추, 대파, 무는 먹기 좋은 크기로 썰어둔다.
• 냄비에 양파, 우린 무, 단호박 순으로 바닥에 깔고 깔치를 채소위에 올려줍니다.
• 채소와 갈치를 넣은 냄비에 양념장 2컵을 넣습니다. 뚜껑을 닫고 양념장이 끓어오를 때까지 센 불에서 끓이고, 끓고 난 후에는 중간불로 줄여 4~5분간 조립니다.
• 어슷썰기 한 청고추, 홍고추, 대파 흰 부분을 넣고 뚜껑을 덮지 않고 조립니다.
• 불을 끄고 뚜껑을 덮은 후 잔열로 1분간 뜸을 들이고, 마지막으로 참기름 한 방울, 통깨 한 꼬집을 뿌려서 완성합니다.

3. 매운 갈치조림 황금레시피

재료 : 갈치 1마리(500~600g), 소금 1작은술, 무 1토막(200g), 풋고추ㆍ홍고추 1개씩, 파 1대
양념 : 굴소스 1큰술, 간장ㆍ정종 2큰술씩, 물엿 2큰술(또한은는 설탕 1큰술), 고춧가루 1½큰 술, 고추장 2작은술, 다진 생강 1/2작은술, 후추 약간

갈치조림 황금레시피

• 무는 4x5x1cm로 잘라 잠길 만큼 물을 붓고 중불에서 익힌다.
• 갈치는 6cm로 토막을 낸 후 소금에 살짝 절입니다.
• 풋고추ㆍ홍고추는 송송 썰고, 대파는 어슷 썬다.
• 분량의 양념 재료를 넣고 혼합합니다.
• 무를 젓가락으로 찔러보아 들어갈 정도가 되면 그 위에 갈치를 얹고 양념을 골고루 끼얹습니다.
• 풋고추ㆍ홍고추와 대파를 넣고 중불에서 갈치가 익을 때까지 국물을 끼얹어가며 뚜껑을 연 채로 국물이 자작해질 때까지 조립니다.

갈치조림의 알짜 비법

• 소금을 약간 넣은 쌀뜨물에 담가 살을 단단하게 합니다.
• 간장을 먼저 끓여 쓴맛이 날아가 감칠맛을 올립니다.
• 끓일수록 깊은 맛을 올립니다.
• 잡내, 군내 제거 효과
• 양념장을 식혀줍니다. (뜨거운 양념장에 섞으면 고춧가루의 매운맛 성분이 날아갈 우려가 있기 때문이며, 칼칼한 맛을 살리기 위함)
• 고춧가루는 끓인 후 섞어준다 : 고춧가루를 미리 넣고 끓이면 텁텁한 맛이 강해지기 때문입니다.
• 뚜껑을 닫고 끓여줍니다.(수증기가 갈치살을 더 촉촉하고 부드럽게 해 줍니다.)

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