la갈비 양념 황금레시피 단짠 양념

갈비는 우리 모두 사랑하는 소울푸드라 할 수 있어요. 집안 행사나 명절에 먹을 수 있고, 적어도 한 달에 한번 정도는 먹어줘야 든든해지는 음식이랍니다. 우리나라를 대표하는 음식으로 양념만 잘해 놓으면 평소에 가정에서도 충분히 먹을 수 있어요.

LA갈비 양념 황금레시피

온 가족이 모여 앉아 짭조름한 양념이 밴 고기를 뜯어먹으면 맛도 영양도 재미도 있는 식사를 할 수 있지요. LA 갈비 유래에는 다양한 설이 있어요, 그중 한 가지는 미국에서 한국으로 자국산 쇠고기를 판매하려다 보니 한국 사람들에게 수입육에 대한 좋지 않은 이미지를 제거하기 위해 한인들이 가장 많이 사는 지역인 LA 갈비라는 호칭을 사용해서 국내에서 거부감을 없애려고 했다는 썰이 있습니다.

이것이 사실이든 아니든 지금은 명절에 빠질 수 없는 음식이자 우리 밥상의 밥도둑으로 자리잡게 되었는데요, 오늘은 LA갈비 양념 황금레시피 백종원 LA갈비 맛있게 만드는 법과 LA갈비 맛있게 굽는 법을 알려드리도록 할게요

LA갈비 양념 황금레시피

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1. 백종원 레시피

재료 : LA갈비 1kg, 진간장 1컵(200g), 황설탕 1/2컵(80g), 맛술 1/2컵(100g), 간 마늘 1/4컵(40g), 간생강 1/2큰술(8g), 대파 1컵(80g), 참기름 2큰술(15g), 정수물 3컵(540g), 후춧가루 적당량

• 먼저 갈비를 손질해야 해요. 갈비는 흐르는 물에 세척해서 뼛가루를 제거하고 물기를 빼주세요.
• 보통 LA갈비는 냉동된 상태이라서 해동을 시켜야 하고 뼈에 보면 뼛가루가 보이라서 핏물 빼기 전 세척이 중요한다.
• 세척 후에는 최소 1시간 이상은 물에 담가 핏물을 빼주시면 더 좋습니다.
• 이제 LA갈비 양념을 만들 차례입니다, 먼저 대파는 반으로 갈라 송송 썰어 준비해주세요.
• 큰 볼에 진간장, 황설탕, 맛술, 간마늘, 간생강, 대파, 정수물을 알려드린 분량대로 넣어 양념장을 만들어요.
• 섞은 양념장은 저으면서 설탕을 녹여 주시구요, 설탕이 다 녹으면 참기름을 넣어 섞어줘요.
• 여기서 LA갈비 양념 황금레시피 비법 한가지! 바로 기호에 맞게 MSG를 넣는 것이에요. MSG에 대해 거부감을 느끼시는 분들도 계시겠지만 확실히 감칠맛을 내는 데에는 어느 정도 조미료가 들어갈 수밖에 없는데요, 취향껏 집에 있는 것을 사용하시면 될 것 같아요.

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• 밀폐 통에 갈비를 한 장씩 깔아준 후 양념장을 부어 잘 버무려 주세요.
• LA갈비는 바로 구워 먹는 것 보다는 냉장고에서 숙성을 시켜주는 것이 맛이 훨씬 좋다고 한다. 3시간 정도는 숙성을 시킨 후 구워드시길 추천한다.
• 숙성이 된 LA갈비는 프라이팬에 올리고 양념장, 물을 부어 졸이듯이 구워줘요.
• LA갈비 맛있게 만드는 법 굽는 팁을 알려드리면요, 처음에는 강불로 하여 고기를 앞뒤로 노릇노릇 구워주는 거랍니다.
• 이후 양념이 줄어든다 싶으면 중약 불로 줄여서 앞뒤로 계속 구우시면 됩니다. 계속 너무 센 불로 하게 되면 탈 수 있으므로 이후에는 약불에서 졸여주는 것이 LA갈비 맛있게 굽는 법이니 참고하시길 바랍니다.
• 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 예쁜 그릇에 담아내면 LA갈비 양념 황금레시피 백종원 LA갈비 맛있게 만드는 법이 완성돼요.

LA 갈비에 뼛가루와 같은 이물질이 많이 붙어 있는 원인은 뼈를 얇게 썰기 때문이라고 한다. 이때 식초를 넣으면 식초의 산 성분이 뼈를 연하게 하기 그리하여 이물질 제거에 이로움이 된다고 해요, 한 가지 팁을 더 드리겠습니다.

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LA 갈비(1.5kg 기준)를 넣은 볼에 물 6컵, 소주 1/2컵, 식초 3스푼을 넣고 10분간 재워주면 소주의 알코올이 삼투압 작용을 해 핏물과 잡내를 제거해 준다고 하니 참고하시기 바랍니다.

2. 양념 만들어 재우기

재료 : 배,양파,마늘,청주,후춧가루,생강,대파,간장,설탕,물엿,참기름,깨소금

• 고기 잡내를 충분히 제거해야만 양념장이 맛있게 살아납니다. 갈비 핏물을 제거할 때는 물에 청주를 3스푼 정도 넣어주면 돼요.
• 이렇게 한 뒤 30분에서 2시간 정도 핏물을 빼주도록 해요. 핏물을 제거할 때 중간중간 물을 갈아내는 분이 있는데 이렇게 하게 되면 고기맛이 없어지기 때문에 청주를 붓고 났다면 고기 양에 따라서 2시간까지 그대로 놔두면 돼요.
• 갈비 핏물을 제거하고 있을 때 미리 양념장을 만들어두면 돼요. 일단 배 1/2개, 양파 1개, 마늘(다진 마늘) 1과 1/2큰술, 생강(다진 생강) 1/2작은술, 대파(다진 대파) 3큰술, 간장 6큰술, 설탕 3큰술, 물엿 1큰술, 참기름 2큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간을 준비하게 되면 돼요.

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• 다져야 되는 재료들은 언급한 양만큼만 믹서기나 다짐기 등을 활용하여 잘 다져주면 돼요. 참고로 간장은 각 집에서 사용하는 간장에 따라 짠맛의 농도가 조금씩 다릅니다. 그래서 6큰술이라고 알려드렸지만, 집에 있는 간장 퍼센트를 관찰한 뒤 짠맛이 강하다면 미리 4큰술만 넣어서 섞어본 뒤 한 번 맛을 보면서 싱겁다 싶으면 그때그때 간장을 조금씩 추가하도록 해요.
• 위에 알려드린 비율대로 양념장을 잘 만들었다면 이제 물에 담가뒀던 고기를 꺼내서 흐르는 물에 한 번 씻도록 해요. 그다음, 고기를 놔둘 통을 준비하도록 하며, 만일 고기의 양이 굉장히 많다면 김치통이 좋아요.
• 김치통에 넣을 때 고기->양념->고기->양념 이런 식으로 고기와 양념 순서대로 넣으면 고기 사이사이 양념이 고루고루 잘 재워져요.
• 이렇게 재워놓은 la갈비는 냉장 보관하게 되면 일주일 정도 보관할 수 있고, 냉동 보관하게되면 그때그때 해동한 뒤 먹으면 돼요. 참고로 la갈비는 그릴에 구우면 육즙을 그대로 품고 있어서 훨씬 맛있어요.
• 이렇게 하여 고기를 익힌 뒤 그 위에 잣가루만 조금 뿌려주면 고기맛을 훨씬 더 살려줄 수 있어요.

 

 

 

 

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