갈비찜 맛있게 만드는 법 담백하고 맛있는 갈비찜

아주 어려서부터 우리는 고기를 좋아했다. 담백하면서도 고소하고, 씹는 맛도 좋았고, 무엇보다 그냥 맛이 좋았다. 하여 그런지 아이들도 고기를 좋아해 매일 반찬으로 내놓지는 못하지만 자주 해 주려고 노력한다. 등갈비나 소고기 삼겹살, 다양한 가지 음식들이 있지만 그중에서 매우 좋아하는 건 돼지갈비찜이다.

갈비찜 맛있게 만드는 법

갈비찜은 많은 분들이 좋아하는 음식 중 한 가지일지 모른다. 우리나라 고유의 음식으로 불고기와 갈비 등을 선호하는데 짭조름하면서도 달콤하고 짠맛의 조화를 잘 이뤄낸 요리라 그런지 사실 힘든 레시피임은 틀림없다. 시간도 꽤 걸리고, 어느 정도 솜씨도 발휘해야 그렇지만 그렇다고 이 맛난 요리를 해주지 않을 수 없기에 오늘도 도전해 본다.

갈비찜 맛있게 만드는 법

1. 갈비

갈비는 등갈비를 선택해도 좋고, 일반 갈비를 선택 해도 좋다. 다만, 등갈비는 가격대가 좀 더 높고, 일반 갈비는 조금 더 저렴해요. 그리고 등갈비는 고소하고 고급스러운 부위에 경우 그렇지만 일반 갈비는 상대적으로 등갈비 보다 한수 낮은 등급이라 생각하다 보면 돼요. 그렇지만 먹기에도 좋고, 잘 요리하다 보면 밥반찬으로 끄덕 없기에 기호에 맞게 선택하다 보면 좋을 거 같다. 다만 암퇘지를 고르고, 반드시 30분에서 1시간 이상은 핏물을 제거해 줘야 한다.

갈비찜 맛있게 만드는 법

2. 잡내 제거법

30분~ 1시간 정도 잡내를 제거해 주기 위해 찬물에 담가 놓는 것을 잊지 말아야 한다. 이때 월계수 잎을 3장 정도 같이 담가 놓는 것도 유익한 방법이다. 핏물이 어느 정도 빠졌다면 찬물에 다시 한번 헹궈 준다. 큰 솥에 갈비를 넣고, 끓일 때 쌀뜨물을 풀어 주면 비린내를 한번 더 잡을 수 있다. 소주도 종이컵 한 컵 정도 넣어 주는 것도 방법이다. 아래 레시피에서 자세히 설명하겠지만, 된장이나, 커피 그리고 같종 야채와 함께 푹 삶아 내면 잡내는 충분히 잡을 수 있다.

3. 갈비찜 양념장

양념장을 만들경우에는 간장을 섞어 쓰는 걸 추천해 본다. 조림간장과 국 잔장을 6:4 비율이나 5:5 비율로 섞어 쓰면 조금 더 깊은 맛이 나온다. 여기에 쯔유를 1 숟갈 정도 넣어 주어도 좋아요. 그리고 시중에 판매되는 돼지갈비양념을 함께 넣어 주어도 좋다. 사실 다양한 가지 재료를 넣어 주어야 하기 그리해서 양념에 신경을 쓸 수밖에 없는데, 초보이시거나 비율을 맞추기 힘들 경우에는 시판용을 사용해도 좋다. 그렇지만 반반 섞어 사용하는 게 좋다. 조금 더 맛을 올려 주기 때문이다.

갈비찜 맛있게 만드는 법

4. 무, 감자 혹은 밤

갈비찜을 만들때 무를 넣는 분들도 계시고, 감자를 넣는 분들도 계신다. 주요한 건 어떤 재료를 넣어도 맛이 일품이라는 것이다. 그렇기 그리해서 많은 재료를 조금씩 함께 넣어 보자. 다만 넣지 말아야 할 음식으로는 양배추가 있습니다. 양배추 특유의 물 냄새와 함께 많은 수분이 빠져나와 간을 싱겁게 만들기 그리해서 양배추는 넣지 않는 게 좋다.

재료 : 돼지갈비, 다진 마늘 2큰술, 통마늘 10개, 대파, 당근, 양파 1개, 사과 1개, 커피가루, 된장 1큰술, 소주 1컵, 국간장 3큰술, 조림간장 4큰술, 쯔유 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨, 올리고당 2-3큰술, 설탕 1큰술, 무, 감자, 표고버섯, 쌀뜨물, 맛국물 2컵

• 갈비는 핏기를 빼기 위해 찬물에 30분에서 1시간 정도 담가 놓는다. 이때 월계수 잎과 함께 넣어 주어도 좋다.
• 큰 솥에 핏물을 뺀 갈비를 넣고, 쌀뜨물을 부어 준다.
• 갈비를 먼저 삶아 낼 때 양파를 반으로 잘라 넣고, 사과는 씨를 제거해 4등분으로 넣어 준다. 통마늘과 통무, 월계수 잎과 커피가루 한 스푼, 된장 크게 한 수 푼을 넣어 풀어 주고, 소주도 한 컵 넣어 주도록 하세요.

갈비찜 맛있게 만드는 법

• 30분 정도 강불에 끓여 준다.
• 삶아진 돼지갈비는 채에 걸려 찬물로 헹궈주고, 넓은 솥이나 찜 냄비에 다시 넣어준다.
• 통무는 버리지 않고, 한입 크기로 잘라 솥에 다시 넣어 준다.
• 양념장은 국간장과, 조림간장 그리고 쯔유, 올리고당, 설탕, 참기름 또 맛국물, 다진 마늘을 넣고 잘 섞어 준 뒤 삶아진
  돼지갈비 위에 잘 섞이도록 뿌려 비벼 준다.
• 시판용 돼지갈비양념을 섞어 넣어도 좋다. 조금 더 자극적인 맛을 원한다면 기호에 따라 반반 넣어 준다.
• 미리 준비해 둔 무나 감자 당근은 한입 크기로 잘라 넣어 함께 끓여 준다.
• 중불로 국물이 졸여질 때까지 끓여 준다.

• 감자가 다 익을 때까지 약불로 조절해 가며 익혀주도록 한다.
• 갈비는 미리 삶아 내었기 그리해서 조릴 때 감자기 익을 때까지만 졸여 주어도 충분히 잘 익은 갈비가 완성돼요.
• 갈빗대에서 살이 잘 분리되고, 맛도 유익한 갈비찜이 완성되면, 뜨끈한 밥에 한입 먹으면 금상첨화가 따로 없다.
• 표고버섯이나 기호에 맞게 대파를 올려 살짝만 더 약불로 졸여 준 뒤 먹어도 맛있는 돼지갈비찜이 완성돼요.
• 조금 매콤하게 드시는 걸 원하시는 분들은 청양고추를 썰어 고명으로 올려도 좋고, 양념장을 만들 때 고춧가루를 1숟가락에서 2숟가락 정도 함께 넣어 주면 매콤하고 맛있는 매운 양념갈비찜이 만들어진다.

갈비찜 맛있게 만드는 법

어린 자녀가 있고, 달큼하게 섭취하는걸 원하나면 간장 양념만 넣어어도 좋다. 또한 평소 당면을 좋아하시는 분들이라면 당면은 핏물을 제거할 때 함께 당면을 불려 놓고, 마지막에 불린 당면을 넣고, 끓여 주면 함께 맛볼 수 있는 요리가 만들어진다.
개인적으로 양념장을 만들 때 배를 갈아 함께 넣어 만들면 갈비 육즙이 더 달콤하면서도 부들거리는 식감을 느낄 수 있을 것이다. 과일은 고기를 더 연하게 만들어 주기 그리해서 삶을 경우에도 사과를 함께 넣어 주는 것이 유익한 방법이다. 이와 같은 방법으로 수육을 삶아 내어도 실패 없이 보쌈을 만들 수 있다.

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