연근조림 만드는 방법 4가지 레시피

연근을 활용한 요리 중 대표적인 것으로는 감칠맛 나는 연근 조림이 있습니다. 연근은 자르면 공기에 닿아 쉽게 갈변하기 그리하여 쇠칼, 쇠 냄비 사용을 피하며, 껍질을 벗긴 후바로 식초물에 살짝 데치거나 식초물에 담가 냉장 보관하게 되면 쓴맛과 갈변을 잡을 수 있습니다.

연근조림 만드는 방법

연근조림을 만들 땐 얇게 썰어주는 것이 좋습니다. 얇게 썰면 연근 속 뮤신 성분이 많이 나오게 되며 식이섬유와 소화를 도와주기 때문입니다. 무엇보다 빨리 익고 간이 잘 베어 양념의 양을 줄일 수 있습니다.

연근조림 만드는 방법

1. 알토란 연근조림

• 깨끗이 씻은 연근 500g의 껍질을 필러로 벗긴 후 연근을 바로 찬물에 담급니다.
• 껍질 벗긴 연근을 3~4mm 두께로 자른 후 바로 찬물에 담급니다.
• 물 800mL에 계량스푼 기준으로 식초 2큰술을 넣습니다. (밥숟가락 약 4큰술)
• 썬 연근을 식초물에 재빨리 헹군 후 체에 밭쳐요.
• 찬물에 한번 더 가볍게 헹굽니다.
• 손질한 연근에 계량스푼 기준으로 국간장 1큰술을 넣습니다. (밥숟가락 약 2큰술)
• 계량스푼 기준으로 흑설탕 3큰술을 넣습니다. (밥숟가락 약 3큰술)
• 계량스푼 기준으로 다진 마늘 1큰술을 넣고 10분간 재웁니다.
• 계량스푼 기준으로 달군 팬에 식용유 3큰술을 넣습니다. (밥숟가락 약 6큰술)
• 10분간 밑간한 연근을 넣습니다. (국물까지 모두 사용)

연근조림 만드는 방법

• 씨 빼고 다진 청양고추 반 개를 넣고 볶아줘요.
• 계량스푼 기준으로 진간장 3큰술, 매실청 3큰술을 넣습니다. (밥숟가락 각 6큰술)
• 다시마 우린 물 반컵(100mL)을 넣고 센 불로 10분간 조립니다.
• 양념이 거의 쫄아들면 볶은 잣 약 반컵(60g)을 넣고 잣을 버무린 후 불을 끕니다.
• 계량스푼 기준으로 물엿 2큰술을 넣습니다. (밥숟가락 약 3큰술)
• 계량스푼 기준으로 통깨 1큰술을 넣으면 맛있는 연근조림이 완성돼요.

2. 백종원 연근조림

• 깨끗이 씻은 연근은 껍질을 감자칼로 벗겨 준 다음 1cm 간격으로 썰어줍니다.
• 물에 식초 살짝 탄 식초물에 담궈 쓴맛과 변색을 잡아줍니다.
• 마늘(8쪽)은 편으로 썰고, 풋고추는 2등분으로 썰어줍니다.
• 냄비에 식초물에 담궈둔 연근은 씻어서 담아준 뒤, 물은 연근이 2/3 정도 잠길 정도로 부어줍니다.
• 조림장(진간장 2컵+올리고당 2컵+청주 1/2컵)을 부어줍니다.
• 불에 올려서 센 불에 끓으면 중불로 줄여서 물이 5~6큰술 정도밖에 남지 않을 때까지 조려줍니다.
• 불을 끈 뒤 참기름(2큰술)정도를 부어 뒤적여 마무리하게 되면 백종원 연근조림 만드는 방법이 완성됩니다.

연근조림 만드는 방법

3. 김하진 연근조림

재료 : 연근 500g, 식초 6~7큰 술, 소금 2큰술, 검정콩 1컵, 홍고추 2개, 통깨 5큰술, 참기름 3큰술
양파 반 개, 사과 반 개, 통마늘 50g, 생강 10g, 물 3컵
조림장 황금비율: 맛술 1컵, 조청 1컵, 간장 7큰 술

• 껍질 벗긴 연근 500g을 얄팍하게 일정한 두께로 썬 후 식초물에 약 15분간 담가둔다. 식초물 비율은 연근 500g 기준 식초 3~4 큰술을 넣습니다.
• 끓는 물에 소금 2 큰술, 식초 3 큰술을 넣은 뒤 1의 방식으로 손질한 연근을 넣고 5분간 삶은 후 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
• 면포에 거른 과일·채소즙(믹서에 양파·사과 각 반 개, 통마늘 50g, 생강 10g, 물 3컵을 넣고 간 후 사용)에 씻은 검정콩 1컵을 넣고 2시간 정도 불립니다.
• 냄비에 불린 검정콩과 콩을 불린 과일‧채소즙 물을 함께 넣고 끓어오르면 2의 방식으로 손질한 연근을 넣고 국물이 자박해질 때까지 끓입니다.
• 조림장(맛술·조청 각 1컵, 간장 7 큰술) 재료를 넣고 국물이 거의 없을 때까지 졸인 후 얇게 썬 홍고추 2개, 통깨 5 큰술, 참기름 3 큰술을 넣고 섞어 알토란 김하진 연근조림 만드는 방법을 마무리합니다.

연근조림 만드는 방법

4. 만물상 연근조림

재료: 연근 1kg, 호박씨 1/3컵, 흑설탕 1컵, 올리고당 3스푼
양념장: 물 1컵, 간장 1/2컵, 식용유 1스푼, 고운 고춧가루 1스푼

• 연근의 두께가 중요합니다. 먼저 연근을 3mm 정도 두께로 썰어준 뒤 물에 한 번 헹궈 냄비에 담아줍니다.
• 연근의 색감과 식감을 살리는 비법은 바로 흑설탕입니다. 냄비에 담은 연근에 흑설탕 1컵을 넣고 미리 재워둔다. 연근을 물에 헹궜기 그리하여 5분이면 흑설탕이 다 녹습니다. 설탕의 당과 탄수화물 성분이 연근의 아린 맛을 잡아둔다.
• 5분 후 흑설탕이 다 녹으면 삼투압 작용으로 연근에서 물이 빠져나옵니다. 여기에 물 1컵, 간장 1/2컵, 식용유 1스푼, 고운 고춧가루 1스푼을 넣어줍니다.
• 뚜껑을 덮고 강불에서 20분간 끓입니다.
• 국물이 졸아 들면 호박씨 1/3컵, 올리고당 3스푼을 넣어 골고루 섞어주면 얇으면서 아삭한 단짠 조화가 으뜸인 만물상 연근조림 만드는 방법이 완성됩니다.

연근조림 만드는 방법

양파를 함께 넣고 조리면 따뜻한 성질의 양파가 연근의 차가운 성질을 중화시켜 주며 황화 아릴 이란 성분이 혈액의 순환을 도와 혈압 떨어뜨리는데도 이로움이 됩니다. 또한 익을수록 단 맛이 나서 설탕의 양을 줄일 수 있습니다.
연근을 식초물에 한번 데쳐주는 것이 좋습니다. 식초물에 연근을 한번 데쳐내면 연근 특유의 아린 맛이 사라진다. 그리고 연근이 더욱 아삭해집니다. 그뿐 아니라 한번 삶아서 조리하다 보면 조리시간이 줄어드는 장점이 있습니다.

좋은 연근은 고르는 방법으로는 들었을 때 무겁고 단단한 것을 고르는 것이 좋습니다. 또한 잘랐을 때 마디 끝에 구멍이 없는 연근을 골라야 합니다. 구멍이 난 연근은 바람이 들어가서 식감이 떨어집니다. 작은 것은 암연근이라고 하여 조림용으로 많이 쓰이고 큰 것은 수연근이라고 하여 샐러드에 사용합니다.

연근은 씻을 때 물에 담그면 안 됩니다. 흙이 연근 구멍에 들어가면 구멍 속이 지저분해지기 그리하여 바닥에 두고 물을 뿌려서 씻는 것이 좋습니다.

계란 삶는 법, 계란 반숙 삶는법

계란 삶는법, 계란 반숙 삶는법

미역줄기 황금레시피 비린내 없이 미역줄기 볶음

미역줄기 황금레시피 비린내 없이 미역줄기 볶음