마늘장아찌 담그는 방법 아삭 마늘장아찌

마늘장아찌를 담가 두면 삼겹살 꿔 먹을 때 또 여름에 입맛 없을 때 고추장에 비벼 먹으면 정말 맛있습니다. 느끼한 음식 먹을 때에도 좋고요. 그래서 해년마다 이때쯤 담가 놓는데 맛있게 담그는 방법에 대해 알아볼까 해요.

마늘장아찌 담그는 방법

마늘장아찌 담그는 방법

1. 새콤 달콤 마늘장아찌

재료 : 마늘 50개 소금물 6컵(물 2L 소금 1컵) 식초(현미식초) 2컵 설탕 4컵 매실청 4컵

• 햇마늘 반접 50개인데요. 마늘대를 약 1cm 정도 남기고 잘라줘요 속껍질 한 겹 정도 남기고 겉껍질을 벗겨 밑동을 바짝 잘라냅니다
• 마늘 밑동이 위로 오게 거꾸로 잡고 흐르는 물에 가볍게 씻어서 말려줘요
• 씻은 마늘을 채반에 넣어 말립니다 씻는 과정에서 마늘대 잘린 부분을 타고 물이 들어갔을수있으니 거꾸로 널어 말립니다
• 뽀송하니 말랐습니다 싶으면 뒤집어 바로 세워 마저 말려줘요 하루를 말렸습니다
• 물 2L에 소금 1컵을 넣어 약 3분 정도 팔팔 끓여줘요
• 끓인 소금물을 차갑게 식혀 이물질을 걸러냅니다

마늘장아찌 담그는 방법

• 거름망에 다시 백을 씌워 걸렀습니다
• 볼에 끓여서 식힌 소금물 6컵과 매실청 4컵 식초 2컵과설탕 4컵을 넣어 설탕 알갱이를 완전히 녹여줘요
• 장아찌를 담글 용기에 껍질이 온전한 통마늘을 골라 넣고껍질이 벗겨진 쪽마늘은 한 개씩 떼어서 지저분한 밑동 떼어내고 꼭지도 약간씩 잘라서 용기에 빈틈없이 넣어줘요
• 위에서 만든 소금물을 마늘이 폭 잠기도록 부어줘요마늘이 떠오르지 않도록 작은 접시로 눌러주며 래핑을 해서 뚜껑을 닫아 시원한 곳에 두고 약 3개월 정도 익힙니다

2. 임성근 마늘장아찌 간장 마늘 장아찌 담는 법

• 물 6컵에 소금 6 큰술을 넣어 소금물을 만들어 통마늘 2kg은 담가 놓습니다. 12시간 동안 절이면 마늘의 아린맛과 매운맛이 빠집니다.
• 물기를 제거한 통마늘 2kg을 유리병에 넣습니다. 마늘장아찌 녹색변색 녹변현상이 생기는 이유 냉장고의 저온보관한 마늘의 온도변화 때문이다
• 상온보관한 마늘로 장아찌를 만들면 변색되지 않습니다.
• 진간장 6컵, 황설탕 5컵, 식초 3컵을 섞습니다.
• 황금비율 간장을 넣고 2주간 숙성합니다.
• 물 3컵에 씻은 고추씨 1컵 반, 월계수잎 7장을 넣고 센 불에서 약 10분간 끓입니다.
• 1컵 분량으로 농축되면 불을 끄고 체에 거른다. 섞어둔 간장 양념에 소주 반컵, 매실액 반컵, 고추씨와 월계수잎을 걸러
• 낸 물 1컵, 까나리액젓 반컵을 넣어 잘 섞습니다.
• 깐 마늘에 장아찌 양녕장 9컵을 넣고, 실온에 2주간 숙성하게 되면 마늘장아찌 완성!!

마늘장아찌 담그는 방법

3. 매콤한 마늘장아찌

재료 : 햇마늘 반 접 (50개), 식초 10컵 (2L), 물 10컵 (2L), 소금 3컵, 다시마 10장 (2x3cm), 고추씨 50g

• 먼저 햇마늘 50개를 사용할 건데요, 뿌리와 대를 자르고 물로 한번 씻은 후 물기 제거한 뒤 껍질을 1~2겹 정도 남겨주세요. 이렇게 통마늘로 장아찌를 담으면 껍질의 좋은 성분까지 섭취할 수 있어 더욱 좋답니다.
• 깨끗이 씻은 후 물기 제거한 햇마늘은 열탕 소독한 병에 담아 주어야 할데요, 식초와 물 각 10컵(2L씩)을 넣고 뚜껑을 닫아 주세요.

• 이렇게 1차로 처리를 거친 마늘장아찌는 서늘한 곳에 일주일 정도 둡니다. 식초물에 담가주는 원인은 아린 맛을 빼기 위해서고요, 햇볕을 차단해야 변색되지 않는다고 한다.
• 마늘장아찌 담그는 방법 두 번째 단계는 일주일 뒤 냄비에 식초물을 따라내고, 설탕 7컵, 소금 3컵을 넣어 주는 것이에요.
• 다시마 10장 (2x3cm), 고추씨 50g을 넣어 주세요.
• 센 불에 10분, 중 불에 20분, 총 30분 정도 끓인 후 체에 걸러 식혀서 부으면 마늘장아찌 담그는 방법 황금레시피가 완성돼요.
• 이렇게 절임물을 식혀서 붓는 것입니다, 이렇게 해야 색감, 식감을 살릴 수 있다고 한다.

마늘장아찌 담그는 방법

장아찌를 연속적으로 드시는 분들이라면 진짜로 오래 둔 장아찌를 먹어도 되는지 저장기간에 대해 궁금하실 것 같습니다. 전문가들의 말을 들어 보니 과거에는 장기간 보관을 위해 장아찌를 짜게 담갔지만 최근에는 저염 장아찌가 대부분이다 보니 오래 보관할 시 변질이 될 수도 있다고 해요.

또한, 장아찌의 기능적인 측면에서 볼 때 담그고 한 달 이후면 비타민C가 파괴되고 엽록소 클로로필 또 두 달 정도면 대부분 손실된다고 한다. 따라서 영양학적인 측면에서도 아무리 장아찌라고 하지만 빨리 섭취하는 것이 좋다고 해요. 1년 이내에 먹어야 할 장아찌로는 양파 장아찌, 마늘장아찌, 고추 장아찌 등이 있고요,

1년 이상은 매실 장아찌, 명이 장아찌, 가죽 장아찌, 산초장아찌, 곰취 장아찌 등이 있으니 참고하시기 권합니다. 주로 1년 이상 두고 먹어도 되는 장아찌는 제철이 있는 식품이라고 생각하시면 됩니다.

매실청 담그는 법 새콤달콤 매실청

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