돼지고기 김치찌개 맛있게 만드는 방법 두가지 방법

날씨가 추워서 칼칼한 국물 요리는 필수다. 그중에서 한국인의 소울푸드인 김치찌개는 빠질 수 없다. 매일 먹어도 질리지 않고 또 먹어도 맛있다.

돼지고기 김치찌개 맛있게 만드는 방법

어렸을 때에는 기름기 많은 돼지고기로 김치찌개를 끓이는 것보다 참치를 넣어 끓이는 게 더 좋았는데 나이가 드니 돼지고기 김치찌개가 더 좋아진다. 오늘은 두 가지 부위로 만드는 돼지고기 김치찌개 만드는 방법을 소개해 볼까 한다.

돼지고기 김치찌개 맛있게 만드는 방법

1. 항정살 돼지고기 김치찌개

재료 : 항정살 600g 신김치 1/2 포기 두부 300g 대파 2개 양파 1개 청양고추 2개 쌀뜨물 1,000ml(없으면 맹물도 괜찮음) 김칫국물 4 국자 설탕 1 숟갈(밥수저)

돼지고기 김치찌개 맛있게 만드는 방법

• 사실 김치찌개는 신선한 돼지고기와 신김치만 있다면 누구나 맛있게 만들 수 있어요.
• 그중 돼지고기는 기름기가 제법 있는 부위를 준비하는 게 좋습니다.
• 저는 집 냉장고에 항정살이 있어서 이걸 사용하기로 했습니다.
• 고기는 기름기 많은 목살이나 삼겹살로 대신해도 괜찮아요.
• 돼지고기를 먼저 볶지 않고, 물과 함께 끓여서 지방을 밖으로 빼내는 게 핵심이죠.
• 돼지 김치찌개의 감칠맛은 사실 비계에 붙어 있는 기름기에서 나오거든요.
• 먼저 항정살 한 근을 적당한 크기로 잘라서 냄비에 담아 주시고, 거기에 쌀뜨물 1리터를 넣은 후 불을 켜주세요.
• 쌀뜨물이 없으면 그냥 맹물을 사용해도 괜찮아요.

• 그런데, 제 경험상 쌀뜨물을 하는 게 조금 더 감칠맛이 살더라고요.
• 그렇게 고기와 물만 넣고 한 20분 정도를 끓여주는 거예요.
• 그러면 돼지기름이 물 위로 뜨는 걸 볼 수 있습니다.
• 항정살에서 기름이 물 밖으로 빠져나왔다 싶으면 그때 김치를 꺼내는데요.
• 김치찌개에서 고기 못지않게 주요한 게 바로 배추김치예요.
• 이때, 단순히 익은 김치가 아니라 꼭 신김치로 준비해주셔야 한다.
• 백종원 선생님도 반드시 신김치를 쓰라고 하시더라고요.
• 그리고 김치뿐만이 아니라 김칫국물도 넣어주는 게 좋습니다.

돼지고기 김치찌개 맛있게 만드는 방법

• 돼지고기 한 근에 김칫국물을 4 국자 넣으면 간이 딱 맞더라고요.
• 이러면 굳이 소금이나 간장, 새우젓 등으로 따로 간을 할 필요가 없게 됩니다.
• 그리고 아까 신김치를 사용한다고 했죠? 여기에 설탕 한 숟갈을 넣어주면 김치의 강력한 신맛과 텁텁함은 줄어들고, 달큼한 맛이 살아나게 됩니다.
• 딱 요 정도만 해놓고, 뚜껑을 덮고 요리 마지막에 넣을 채소를 준비하는 거죠.
• 양파는 1개를 준비하여 썰어주시고요. 두부는 시중에 파는 거 아무거나 괜찮은데, 가능하면 부드러운 찌개용으로 준비해 주세요.
• 두부 300g을 먹기 좋은 크기로 썰어주시고, 바로 끓고 있는 냄비에 투하해 주세요.
• 백종원 선생님의 레시피에는 고춧가루 고운 것과 굵은 것을 넣으라고 되어 있어요. 저는 이걸 넣지 않고, 청양고추를 준비했습니다.
• 저는 청양고추를 봉지째로 냉동실에 얼려두고 필요할 때마다 꺼내 쓰는 편이죠.
• 색감의 배합을 위해 붉은색과 푸른색 청양고추 하나씩을 꺼내 어슷하게 썰어서 냄비에 넣어줬네요.
• 청양고추의 매콤하고 칼칼한 맛을 좋아할 경우 가능하면 요리 마지막에 넣는 걸 추천드리고 싶습니다.
• 처음부터 넣게 되면 매운 내가 날아가면서 칼칼한 맛이 약해지게 되거든요.
• 저는 요리 마치기 5분 전에 넣었습니다.
• 청양고추와 마찬가지로 대파도 냉동실에 얼려 두고 쓰는데요.

돼지고기 김치찌개 맛있게 만드는 방법

• 손으로 두 줌 정도 넣어줬어요.
• 대파 2대 정도 되는 분량이라고 보시면 됩니다.
• 이때, 간을 한 번 봐주세요.
• 위에서 말씀드렸듯이, 김칫국물 4 국자를 넣었기 그리하여 간이 거의 맞긴 할 텐데. 만약 간이 부족하다 싶으면 소금을 살짝 추가해 주세요.
• 국간장과 새우젓은 숙성식품이라 깊은 맛을 내는 데 좋겠지만,
• 만약 깔끔하고 시원한 맛을 선호할 경우 소금이 낫지 않을까 싶습니다.
• 그러고 나서 5분 더 끓이면 맛있는 돼지고기 김치찌개가 완성됩니다.

저는 두툼한 목살을 넣고 끓인 김치찌개를 좋아해요. 특히나 하얀 비계가 듬뿍 들어간 찌개가 그렇게 맛있더라고요. 그런데, 이 항정살 김치찌개는 목살보다 더 고소하고 깊은 맛이 나서 특이했습니다. 거기다 이 부위만이 갖는 특유의 부드러운 식감까지 느껴졌고요.

돼지고기 김치찌개 맛있게 만드는 방법

항정살 부위에서 나온 지방이 국물에 은은하게 감도는 게 보이시죠? 살코기 많은 돼지 뒷다리로 찌개를 끓이면 퍽퍽한 경우 혹은 질기기도 한데요. 항정살은 워낙 부위 자체가 부드러워서 전혀 질기지가 않았습니다. 아까 두부를 요리 마지막에 넣었는데, 다행히도 모양이 상하지는 않았네요. 돼지고기 김치찌개에는 역시나 흰쌀밥이 진리죠? 항정살과 김치, 거기에 찌개 국물까지 한 숟갈 끼얹어서 한입 가득 넣으면 진짜로 천국이 따로 없죠? ^^ 흰쌀밥에 두부도 으깨서 쓱쓱 비벼 먹고요. 진짜로 흰밥에 김치찌개는 최고의 조합인 것 같습니다.

2. 목살 혹은 삼겹살로 만드는 김치찌개

재료 : 돼지고기(목살 or삼겹살) 1컵(130g), 신김치 3컵(390g), 물 3컵(540ml)
보조 재료 : 청양고추 2개(20g), 대파 약 2/3대(70g), 간 마늘 1큰술(20g), 굵은 고춧가루 1큰술(8g), 고운 고춧가루 1/2 큰술(3g), 국간장 1큰술(10g), 새우젓 1큰술(20g)

• 김치는 잘 익은 김치를 넘어선 무조건 신김치여야 해요, 신김치가 아니라면 그만큼 맛이 떨어져 실패확률이 높아진다는 점을 참고해 주세요.

돼지고기 김치찌개 맛있게 만드는 방법

• 돼지고기는 삼겹살이든 목살이든 상관없지만 본인의 취향에 맞게 사용하시면 됩니다, 고춧가루도 굵거나 곱거나 사실 아무거나 쓰셔도 상관없습니다.
• 새우젓은 성공적인 김치찌개를 위해 반드시 추천드리니 사용하시는 걸 추천드리는데요, 없으면 액젓이라도 사용하기를 권장 드렵니다.
• 먼저 충분한 크기의 냄비에 물을 부어주세요.
• 돼지고기는 1.5cm 정도 두께로 먹기 좋게 잘라주세요.
• 그 뒤에 냄비에 돼지고기와 새우젓을 모두 넣고 강불에 끓이면 됩니다 돼지고기를 기름에 볶지 않고 바로 끓이는 게 포인트인데요.
• 그리고 새우젓은 새우젓은 1 큰 술고래다 조금 더 들어가도 상관없습니다.
• 이렇게 조리하는 원인은 끓이는 동안 고기 지방과 새우젓이 물에 녹으면서 즉석 고기 육수를 만드는 효과를 얻기 위함인데요.
• 찌개가 끓어오르면 불을 중불이나 약불로 낮춘 뒤 돼지고기가 부드러워질 때까지 최소 10분 정도 끓이세요.
• 찌개가 끓는 동안 나머지 재료를 손질하게 되면 됩니다, 대파는 두께 0.5cm로 송송 썰고 청양고추는 두께 0.5cm로 어슷 썰어주세요.

돼지고기 김치찌개 맛있게 만드는 방법

• 충분히 찌개를 끓인 뒤 물이 졸아들면 졸아든 만큼의 물을 보충한 뒤 신김치, 간 마늘, 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루, 국간장을 모두 넣어주세요.
• 처음에 새우젓을 많이 넣었다면 미리 간을 보신 뒤 국간장의 양을 조절해 주시길 바라요.
• 주의할 점은 물에 기름이 떠있다고 걷어내면 안 된다는 것입니다, 이 기름이 돼지고기 김치찌개를 맛있게 만드는 포인트기 그리하여 기름과 같이 끓여주셔야 돼요.
• 물을 보충해 주며 찌개가 팔팔 끓으면 김치찌개가 완성됩니다, 대파, 청양고추, 약간의 고춧가루를 마지막에 뿌려 완성해 주세요.

만약 좀 더 맛있는 김치찌개의 맛을 느끼시고 싶다면 설탕 1/5 큰술, 미원 1/5 큰술을 넣으시면 진짜로 맛있는 돼지고기 김치찌개를 만드실 수 있어요. 그리고 두부나 감자를 좋아하신다면 같이 곁들여도 괜찮으실 겁니다.

알려드린 레시피에서는 10분을 끓이라고 말씀드렸지만 20분을 끓이면 더욱 맛있는 김치찌개를 즐기실 수 있습니다. 

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