김치찜 황금레시피, 등갈비, 묵은지, 고등어 김치찜

몸이 으슬으슬 춥고 매콤하면서도 맛있는 게 먹고 싶을 때 김치찜 만한 게 없어요. 묵은지가 아니더라도 몇 달 익힌 김치로 등갈비 넣어 먹으면 담백하고 묵은지 자체만으로 맛있는 김치찜을 만들어 먹을 수 있어요.

김치찜 황금레시피

어른들이 좋아 하는 칼칼한 고등어 역시 김치찜의 짝꿍이라고 할 수 있죠. 오늘은 많은 레시피를 들고 왔어요.

김치찜 황금레시피

1. 등갈비 김치찜

재료 : 등갈비 한 대, 묵은지 1/4포기, 감자 1개, 양파 1개, 파 1개, 멸치육수, 김칫 국물 1 국자
등갈비 삶을 준비물 : 된장 1숟가락, 맛술 1숟가락, 통후추 20~30알, 양파 반개
양념 : (밥숟가락 기준) 고춧가루 2, 매실액 1, 간장 1, 참기름 1, 다진 마늘 1/2, 맛술 1, 후추 약간

• 등갈비를 자르기 전에 투명 막을 제거해주셔야 한다.그래야 먹을 때 고기가 잘 뜯어지고 양념도 잘 베여요.
• 손질한 등갈비를 물에 30분 ~1시간 정도 핏물을 제거해주세요.
• 핏물을 제거한 등갈비를 삶아 줄 거예요. 끓는 물에 된장, 맛술, 통후추, 양파를 넣고 등갈비 투입 후 5~10분 정도 삶아 주세요.
• 고기 삶는 동안 양념을 만들어주세요. 고춧가루 2, 매실액 1, 간장 1, 참기름 1, 다진 마늘 1/2, 맛술 1, 후추 약간
• 삶은 등갈비를 흐르는 물에 깨끗이 불순물 제거해주세요.
• 삶은 등갈비에 양념장을 넣고 양념이 골고루 베이도록 버무려주세요.
• 멸치 육수를 만들어주세요.
• 육수 끓는 동안 채소를 손질해주세요.

김치찜 황금레시피

• 팔팔 끓기 시작하게 되면 다시마를 먼저 빼주시고 조금 더 끓으면 불을 꺼주세요.
• 등갈비에 김치를 돌돌 말아서 전골냄비에 차곡차곡 넣어 주세요
• 멸치 육수 500ml 정도 자작하게 넣고 감자는 등갈비 사이사이에 넣어주세요.
• 양파를 위에 올리고 김칫국물 한 국자를 넣어주세요.
• 양념에 설탕이 안 들어가서 양파를 조금 많이 넣어서 살짝 단맛이 나도록 했습니다.
• 센 불에서 끓기 시작하게되면 약불로 줄여서 30분 정도 조려주세요.
• 30분 정도 조려준 뒤 파를 넣고 10분 정도 더 조려주세요.
• 등갈비 김치찜 완성~ 김치에 돌돌 말아서 깔끔하게 접시에 덜어 내어서 김치는 밥에 싸 먹고 등갈비는 손으로 맛나게 뜯어먹어요.

2. 고등어 김치찜

재료 : 고등어 2마리, 무 반 개, 양파 1개, 김치 1/3 포기, 쌀뜨물 1컵
양념장 : 간장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 된장 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강가루 1작은술, 김칫국물 6큰술

김치찜 황금레시피

• 냄비 젤 밑에 무 반 개를 잘라 넣어 주세요. 저는 큼직하게 요리하는 것을 좋아하여 2cm 간격으로 썰고 절반만 썰어 넣었어요. 무는 익으면 부서지기 쉽기 때문이죠.
• 먹을 때는 젓가락만 살짝 대어도 잘리기 그리하여 먹는 데 불편함이 없어요.
• 무 위로 양파 1개를 썰어 넣어 주세요. 1cm 두께로 얇지 않게 썰어 골고루 깔아 주었습니다.
• 양파 위로 김치를 포기채 넣어 주세요. 나중에 그릇에 옮겨 담기 편하고, 보기에도 좋은 듯한다.
• 내장과 지느러미를 제거한 고등어를 깨끗한 물에 잘 씻은 후 맨 위에 올려 주세요.
• 고등어가 맨 위로 올라와야 살이 부서지지 않으며, 쫄깃한 살결을 맛볼 수 있답니다.
• 통조림 고등어라면 씻을 필요 없이 그대로 사용하게 되면 돼요. 통조림 안의 물은 버리지 마세요.
• 양념장을 만들어 주세요. 간장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 된장 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강가루 1작은술, 김치국물 6큰술을 섞어 주세요.

• 고등어 요리가 어려운 이유 중 한 가지는 비린내 잡기가 어려워서입니다.
• 모든 요리의 웬만한 잡내는 생강으로 잡을 수 있답니다.
• 양념장에 들어가는 된장은 생강으로 잡기 힘든 남은 잡내까지 말끔하게 잡고, 깊은 맛을 낼 수 있게 해 줘요.
• 저는 된장을 1큰술 넣어 요리한 후, 간이 맞지 않는다면 된장을 조금 더 넣어 간해요.
• 쌀뜨물을 준비해 주세요. 쌀뜨물은 3~4번째 쌀 씻은 물인데요. 쌀뜨물을 넉넉하게 준비해 절반은 생선을 씻을 때 사용하며, 남은 절반은 요리에 사용해요. 쌀뜨물로 생선 요리를 하게 되면 비린내가 사라지고 생선살이 연해져 맛이 한결 좋아진다고 한다.

김치찜 황금레시피

• 쌀뜨물이 없다면, 그냥 물을 넣으셔도 되어요. *통조림 고등어라면, 통조림 안에 함유된 물을 쌀뜨물을 대신해 넣으셔도 돼요.
• 매콤한 고등어 김치찜에는 '생강'과 '된장'과 '쌀뜨물'이 들어가야 냄새가 나지 않으며, 깊은 맛을 낼 수 있어요.
• 양념장을 생선 위에 골고루 발라주세요. 쌀뜨물 1컵도 부어 넣었어요.
• 맨 위의 고등어와 양념장이 마르지 않고, 고기 속까지 잘 익을 수 있도록 뚜껑을 덮어 주세요.
• 센 불에서 10분 후면 끓기 시작해요. 20분 동안 센 불에서 요리한 후, 약한 불로 줄여 조려 주세요.
• 묵은지라면 약한 불에서 20분 정도 더 요리하시고, 묵은지가 아니라면 40분을 더 조려주시면 돼요.
• 중간에 바닥에 고인 육수를 위로 끼얹어 주시면 돼요.
• 먹기 5분 전에 파와 고추를 듬뿍 넣고 더 익혀주시면 돼요. 보기에는 윗부분이 건조하지만, 바닥에 육수가 있습니다.
• 그릇에 담은 후 이 육수를 위에 뿌릴 겁니다. 익은 김치를 바닥에 깔고, 그 위로 고등어를 얹었습니다.
• 그리고 한쪽은 무를, 다른 한쪽은 양파를 올렸습니다. 재료를 큼직하게 썰었더니 담기에도 수월했네요.
• 그릇에 담을 때 재료대로 나눠 담으면 담으면서 부서지는 일도 없고, 모양새가 좋을 뿐만 아니라 먹을 때도 편하답니다.

3. 묵은지 김치찜

재료 : 김치 1/4 포기, 양파 1/2개, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 대파 1/3개, 국물용 멸치 10마리. 된장 1스푼, 맛술 1스푼, 들기름 2스푼, 물 2컵.

김치찜 황금레시피

• 먼저 김치를 넣을 수 있는 큰 그릇에 물을 담아 주세요.
• 김치를 물에 2번 씻어 주세요.
• 양파와 대파를 한입 크기로 잘라 주세요.
• 홍고추와 청양고추도 송송 썰어 주세요.
• 양념을 담을 밥그릇에 된장을 담아 주세요.
• 들기름과 맛술, 물을 다 넣어 주세요.
• 뭉치는 곳 없이 잘 풀어 섞어 주세요.
• 큰 냄비에 물에 씻은 김치를 넣어 주세요.
• 양념장과 양파, 국물용 멸치를 함께 넣어 주세요.
• 뚜껑을 반드시 닫고 중 약불에 끓여 주세요.
• 김치가 다 익으면 잘라 둔 고추와 대파를 올려 주세요.
• 고추와 대파가 익을 때까지 끓여 주세요.
• 고추와 대파가 다 익으면 완성인데요.

김치찜 황금레시피

보통 고기가 들어가기 마련인 메뉴입니다. 고기를 싫어하시는 분들을 위해 고기가 들어가지 않는 황금레시피를 소개해 드렸습니다. 묵은지는 특유의 시큼함과 톡 쏘는 맛이 있기 때문에, 잘 안 맞으시는 분들은 먹기가 많이 힘드실 텐데요. 이렇게 김치찜을 해두면 깊은 맛만 만고 톡 쏘는 맛은 중화돼서 충분히 먹으실 수 있으실 것 같습니다.

특히나 묵은지는 일반 김치보다 유산균이 더 많이 포함되어 있다고 그래요. 그리하여 장 건강에 특히나 신경을 쓰시는 그럴 경우에 큰 도움이 되실 텐데요. 소화불량을 해소하실 수 있는 데다가 장에 있는 독소와 노폐물들을 걸러줄 수 있답니다.

평상시 변비가 있으시다 거나 복부팽만처럼 장과 연관해 불편한 점이 있으시면 요 묵은지 김치찜 황금레시피가 큰 이로움이 되어 드릴 수도 있을 것 같네요!

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