감자탕 황금레시피 얼큰하고 맛있는 감자탕

감자탕 황금레시피 알고 계시나요? 사실 이렇게 추운 겨울에는 뜨끈한 감자탕 한 그릇 먹으면 온몸에 피로가 풀리는 듯한 기분이 들어요. 사실 오늘 저도 뼈해장국을 먹었는데 감자탕과 뼈 해장국은 비슷해요. 혼자 먹기에는 뼈 해장국이 훨씬 가성비가 좋답니다.

감자탕 황금레시피

감자탕은 가족 모두 모여서 먹기에 좋구요. 담백하고 얼큰하고 맛있는 감자탕, 주말에 만들어서 먹으면 좋을 거 같네요. 그래서 백종원부터 류수영 우거지 해장국까지 레시피 준비해 보았어요.

감자탕 황금레시피

1. 백종원 감자탕 레시피

재료 : 감자탕용 등뼈 1KG, 데친 얼갈이 한주먹, 감자 1~2개, 파 1대, 깻잎 5장, 고추장 1스푼, 된장 1스푼, 고춧가루 3스푼, 다진 마늘 2스푼, 액젓 2스푼, 국간장 반컵, 생강 1/3스푼, 들깻가루 4스푼

• 우선은 메인 재료인 감자탕용 등뼈를 손질해주도록 하자. 등뼈를 물에 담가서 핏물을 빼줄 것입니다.
• 1시간 간격으로 물을 갈제일이기를기를 3번 반복, 즉 3시간 동안 핏물을 빼주면 됩니다.
• 갈비를 할때도 그렇고 고기의 핏물을 왜 빼내야 하는지 궁금해하는 사람들이 있을 것입니다. 비린맛과 뼛조각들 때문이라고 알고 있습니다.

감자탕 황금레시피

• 핏물이 고기에 남아있을 그럴 경우 완성된 요리에서 비린맛이 크게난다.
• 또한 등뼈는 이름 그대로 ‘뼈’부위이다 보니 자르는 과정에서 뼛조각이나 뼛가루나 무척이나 많이 묻어있습니다.
• 핏물을 빼는 과정에서 이 뼈의 잔여물들도 빠져나오기 그리하여 반드시 해야 하는 과정이라 할 수 있습니다.
• 사실 감자탕에 들어가는 채소들은 딱히 정해져 있는 것이 아닙니다. 그러니 자신이 원하는 재료가 있으면 얼마든 사용해도 괜찮다.
• 다른 채소들이야 깨끗하게 세척해주며 먹기 좋은 크기로 썰어서 준비해 주면 됩니다. 다만 얼갈이를 사용할 그럴 경우 데쳐주는 과정이 필요합니다.
• 물을 끓여주며, 이 끓인 물에 얼갈이를 넣어서 한 1분가량만 넣었다 빼주면 됩니다.

• 앞서서의 과정이 모두 끝났다면 이제 등뼈를 데쳐줄 것입니다. 좀더 확실히 뼈의 잔여물과 핏물을 제거해 주기 위해서입니다.
• 냄비에 물을 넣어서 충분히 끓여주며, 끓기시작하게되면 청주와 등뼈들을 모두 넣고 10분 정도만 끓여주도록 하자.
• 데쳐진 등뼈는 다시 꺼내서 한번 깨끗하게 헹궈주며, 데칠때 썼던 물은 버려주기 바란다. 냄비에 다시 물과 등뼈를 넣어서 끓여주면 됩니다.
• 지금부터는 양념도 풀고 채소도 넣고 하면서 본격적인 감자탕 요리가 진행될 것이니 물을 어느 정도 정량에 맞춰서 넣어주기 바란다.
• 물은 등뼈들이 충분히 잠길정도로 넣어주면 된다 물과 등뼈만 들어간 상태로 1시간 정도 끓여주면 충분할 정도의 육수가 준비될 것입니다.

감자탕 황금레시피

• 이제 여기에 준비해뒀던 깻잎과 파를 제외한 각가지 채소들과 양념을 풀어서 끓여주면 됩니다.
• 양념을 넣고 간을 맞출 때는 간장과 액젓을 추가하여 맞춰주면 됩니다.
• 양념을 풀어서 30분정도를 끓여주며 여기에 깻잎과 파, 들깨가루를 넣고 다시 한번 30분 정도 끓여주기 바란다.
• 오래 끓일수록 좋은 맛이 난다지만 채소가 들어간 시점부터는 최대한 시간에 맞춰서 끓여주기 바란다.
• 그래야 채소가 너무 물러지지 않습니다. 이제 완성된 감자탕은 먹기 좋게 옮겨 담아 맛있게 즐기기 바란다.

2. 류수영 감자탕

재료 : 등뼈를 삶을 때 돼지 등뼈 반벌(약 3.5kg) 생강 하나, 대파 3개, 양파 한 개

양념 된장 3스푼 고추장 1스푼 들기름 반 컵 설탕 반 스푼 감장 1스푼 소금 약간 고춧가루 2스푼

추가 양념 : 미원 약간, 소금 반 스푼

• 돼지 등뼈 반벌의 그럴 경우 약 3.5kg의 무게가 나오며 한벌의 그럴 경우 4인 가족 기준으로 너무 많은 양이며 반절만 사도 며칠 동안 감자탕을 복용할 수 있으기 때문에 바벌을 구입하는 것을 추천한다.
• 또는 그보다 소량으로 구입할 수 있으면 적은 양을 구입해서 만들어 먹어도 되지만 식품의 그럴 경우 적은 양을 생성해 주는 것보다 많은 양을 만들어 복용하는 것이 더욱더 맛있으기 때문에 바벌을 구입해서 감자탕을 만들어 복용하는 편이 좋아요.

감자탕 황금레시피

• 돼지 등뼈는 근처 정육점에서 저렴하게 판매를 해서 구입해 왔습니다. 무게는 약 3.5kg인데요.
• 돼지 등뼈 삶는 시간은 두 시간 재료는 단 세 가지 고기 요리를 할 때 잡내는 대개 고기의 핏물만 없앤다면 고기의 잡내가 느껴지지 않습니다.
• 돼지 등뼈를 삶기 위해 돼지 등뼈의 핏물을 빼줍니다.
• 핏물을 빼는 방법은 돼지 등뼈가 모두 잠길 정도의 물을 붓고 약 한 시간가량 그냥 둡니다.
• 그 후 흐르는 물에 돼지 등뼈를 여러분 헹궈줍니다. 돼지 등뼈가 모두 잠길 정도로 물을 부어주고 생강, 대파 2~3개, 껍데기째 양파 하나를 넣고 두 시간 동안 삶아줍니다.
• 대파를 활용할 때는 뿌리째 활용을 해주세요. 만에 하나라도 돼지 냄새가 걱정이 된다면 월계수 잎, 통후추 등을 추가로 넣어서 삶아내셔도 되어요.
• 양념은 비율대로 추가 재료는 미원과 소금뿐 다 끓여진 돼지 등뼈는 양념을 넣고 콩나물과 깻잎 등을 넣어 한번 더 끓여주어요.
• 편스토랑에서 나오는 양념은 돼지 등뼈 3.5kg 기준이 아니인데 저는 3.5kg(돼지 등뼈 반벌)을 모두 감자탕을 만들다 보니 양념을 더 넣었습니다.
• 양념은 비율대로 넣어 주시면 되고 들기름 대신 들깨가루를 넣어도 괜찮습니다.
• 다 삶아진 돼지 등뼈에 양념을 넣고 끓여줍니다. 류수영씨가 감자탕을 끓일 때는 돼지 등뼈 바벌을 모두 활용한 것이 아니기 그리하여 정해진 양의 양념이 아닌 조금 더 많은 양념을 추가해 주었습니다.
• 돼지 등뼈 반벌 기준 양념 재료 된장 5스푼 고추장 2스푼 들기름 2/3컵(들깻가루 대체 가능) 설탕 1스푼 감장 2스푼 소금 반 스푼 고춧가루 4스푼 미원 반 스푼 콩나물 한 봉지 깻잎 양념을 넣고 약 30분 정도 더 끓여 주면 완성인데요.

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3. 우거지 감자탕 만들기

재료 : 돼지생등뼈 우거지 감자 5~6개(취향 것) 양파 하나 대파 1대 베트남 고추 (7g) 된장 10큰술 다진 마늘 1큰술 반 고춧가루 6큰술 간장 3큰술 후추 1/2작은술 설탕 1큰술 생강 3쪽(7g)

• 양파 하나를 반으로 자르고 적당한 크기로 썰어요. 대파 1대는 3cm 크기로 잘라요. 흰대의 굵기가 굵다면 반으로 잘라주세요.
• 우거지는 먹기 좋은 크기로 잘라요. 우거지를 볼에 담고 고춧가루 1큰술, 된장 2큰술을 넣고 무쳐요. 마늘 1큰술 반, 간장 3큰술, 후추 1/2작은술 설탕 1큰술, 고춧가루 5큰술, 된장 3큰술 돼지 생등뼈 초벌 삶기(20분) 돼지생등뼈를 흐르는 물에 깨끗이 씻어요.
• 생등뼈는 핏물을 뺄 필요 없어요. 돼지등뼈가 잠길 정도로 물을 넣어요.
• 생강 3조각(7g) 넣기 된장 2큰술 넣기 센불에서 20분간 삶아요. 20분 후, 채반에 등뼈를 거르고 흐르는 물에 씻어요.
• 우거지 감자탕 끓이기(2시간) 냄비에 삶은 돼지등뼈가 잠길 정도로 물을 넣어요.
• 미리 만들어놓은 감자탕 양념을 반만 넣어요. 양념한 우거지, 양파를 넣어요. 베트남 고추 한 줌(7g)을 뿌셔 넣어요.
• 청양고추도 가능하고 매운걸 못 섭취하는다면 생략해요. 된장 3큰술 넣어요.

감자탕 황금레시피

• 뚜껑 덮고 센불에서 1시간 동안 끓이기. 센 불에서 1시간 끓인 후, 감자, 대파를 넣어요. 남은 감자탕 양념 반을 모두 넣어요.
• 뚜껑을 덮고 센불 20분, 중불 20분, 약불 20분으로 불 조절 하며 1시간을 끓여요.
• 총 2시간을 끓여 이뤄진 우거지감자탕, 먹기 편한 그릇이나 냄비에 옮겨요. 뼈가 톡! 쉽게 부서지고, 살이 분리되는 우거지 감자탕 황금레시피 완성이죠.

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